？對于一個餐廳來說，有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程
，不能隨意的減少和降低
，否則就會影響到客人的利益和企業(yè)餐廳的形象。這種不切實際的
，片面的追求成本的控制
，餐廳的經(jīng)營將陷入惡性的循環(huán)之中。
五、前廳領(lǐng)導(dǎo)只管做促銷活動，以靠平時給顧客進(jìn)行打折及贈送來維持關(guān)系，缺少監(jiān)控。
比如：
1）逢年過節(jié)大力做促銷，客人不但享受一重優(yōu)惠，還要享受二重以上至多重優(yōu)惠。一個節(jié)日做下來就影響了成本上升幾個百分點，這種只顧頭不顧尾的做法，是不可取的。
2）對于平時的客戶，不但送酒水或菜品，而且還要進(jìn)行打折及免房費的優(yōu)惠，的確是讓客人得到了實惠。客人能回頭，能帶新的客源來，除了能得到實惠之外，是否想過沒有客人還需要的是什么？
六、嚴(yán)格控制水電氣以及低值消耗品的用量。
比如：
1）客人來到餐廳，夏天不涼爽，吃得汗流浹背卻沒空調(diào)；冬天卻不暖和，越吃越冷；中途因聊天，冷了的菜服務(wù)員不提供加熱服務(wù)。
2）餐廳的燈不管天氣有無變化，必須是到規(guī)定的時間才能開，正餐時間，沒有開的區(qū)域就把燈關(guān)了
，客人還沒有走完
，就開始以關(guān)燈來催促客人趕快離開。
3）餐用具出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，不進(jìn)行更換
，將就使用，客人一不小心
，有可能會劃破嘴皮或舌頭
。這些做法，實際等于是告訴了客人下次別在來這里了
。
七、硬件設(shè)備設(shè)施沒有進(jìn)行有效的配置和配置后的管理。
比如：
1）配置硬件設(shè)施設(shè)備時，能不配的盡量不配，避免增加投資和日常的耗用。
2）餐廳的設(shè)備設(shè)施舍不得花人力和財力進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，導(dǎo)致設(shè)備設(shè)施的提前報損，這種沒有達(dá)到預(yù)期使用壽命，其實造成更大的浪費，而任其消耗進(jìn)入當(dāng)期損益。
八、經(jīng)營費用過度控制。
餐廳發(fā)展到今天，還有人認(rèn)為，在宣傳上花錢不值得，節(jié)假日也不用做促銷活動，不花這一部分錢生意照樣做，從而出現(xiàn)經(jīng)營費用的過度控制。其實，合理經(jīng)營費用的投入，可使餐廳獲得更多機會，從而提高社會知名度以及使經(jīng)營更上一層樓。
九、領(lǐng)導(dǎo)只顧在廚房、前廳去摳、去砍，而缺少對采購
、財務(wù)部門的監(jiān)管
，任其發(fā)揮。
別小看了財務(wù)管理
，當(dāng)你知道這個月的確切銷售數(shù)據(jù)和財務(wù)報表以及這些報表的財務(wù)分析時你才能知道接下來該做什么
，不要認(rèn)為自己收到錢就就可以不去計較那些，當(dāng)你看到每個月的錢莫名其妙就象水一樣往你的帳外流的時候
，你就要開始緊張了
。
比如：
1）對采購環(huán)節(jié)缺乏有效的控制和監(jiān)督，使采購成本居高不下，造成大量利潤無形的流失
，這比在經(jīng)營環(huán)節(jié)上的浪費更驚人。
我們來算一筆帳，假如一個餐廳每天的豬肉牛肉原材料用量是200斤
，如果采購價格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元
，一個月就多增加成本3000元
，一年下來就是3.6萬元，而這3.6萬元就是純利潤
，試問要做多少的營業(yè)額
，才能的賺回3.6萬元的純利呢？也許至少要經(jīng)營20-30萬左右
，而這樣數(shù)額的營業(yè)額
，足夠一個小店經(jīng)營一個月，也就是說這一個月的經(jīng)營就這樣白白流失掉了
。
2）庫管收貨未按標(biāo)準(zhǔn)和原則進(jìn)行，完全有可能采購員、庫管員
、供應(yīng)商串通一氣
，報假帳，收紅包吃回扣等現(xiàn)象的發(fā)生
。
而庫房里面的貨未做到先進(jìn)先出，庫房里面的原材料保管不善，導(dǎo)致變質(zhì)變味過期，沒有正常的處理
。領(lǐng)用物品時，審批不嚴(yán)
，出現(xiàn)少用多領(lǐng)
，不用冒領(lǐng)
，將領(lǐng)出的物品節(jié)存下來占為已有。
3）吧臺人員私自帶煙、酒進(jìn)入吧臺進(jìn)行變賣獲利
；
4）收銀員工作馬虎，多給客人發(fā)票，收款混亂
，銷毀單據(jù)私吞營業(yè)款等等
十、對于餐廳突發(fā)事件處理滯后，領(lǐng)導(dǎo)們能不出面時
，盡量不出面，免得餐廳遭受直接的經(jīng)濟(jì)損失
。
即時沒有辦法去處理現(xiàn)場
，承諾給客人的優(yōu)惠，又偷工減料
，只要不被客人發(fā)現(xiàn)就好
。對于這種做法，其實讓餐廳遭受的不但是經(jīng)濟(jì)上的損失
，而且聲譽上的損失會更大
。
享受了這種待遇的客人，不會在餐廳鬧得更兇，不會向他們的親戚宣傳宣傳餐廳的這種做法？
成本控制是現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要一環(huán)，然而
，成本控制，不是一味地去“摳”
，一味的去砍
，因成本費用而影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量
，客人的滿意度時
，這就是餐廳成本控制的誤區(qū)。
作為中式快餐加盟連鎖店的管理者 ，平時在工作中不能盲目的來進(jìn)行成本控制
，一定要有重點、科學(xué)計劃的進(jìn)行成本控制
，才能使餐廳能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一
